O que é: Fermentação Malolática

A fermentação malolática é um processo natural que ocorre durante a produção de vinhos e alguns destilados.

Como acontece a Fermentação Malolática

Durante a fermentação malolática, as bactérias presentes no vinho convertem o ácido málico em ácido lático, resultando em um vinho mais macio e redondo.

Benefícios da Fermentação Malolática

A fermentação malolática pode suavizar a acidez do vinho, tornando-o mais agradável ao paladar. Além disso, pode adicionar complexidade e profundidade aos aromas e sabores.

Quando a Fermentação Malolática é realizada

A fermentação malolática geralmente ocorre após a fermentação alcoólica, quando o vinho ainda está em barricas ou tanques.

Tipos de Vinhos que passam pela Fermentação Malolática

Vinhos tintos, brancos e espumantes podem passar pela fermentação malolática, dependendo do estilo desejado pelo enólogo.

Controle da Fermentação Malolática

Os enólogos podem controlar a fermentação malolática através da temperatura e do uso de bactérias específicas, garantindo o resultado desejado.

Impacto da Fermentação Malolática na Qualidade do Vinho

A fermentação malolática pode influenciar diretamente na qualidade do vinho, contribuindo para sua complexidade e equilíbrio.

Curiosidades sobre a Fermentação Malolática

Alguns vinhos, como os Chardonnays da Borgonha, são conhecidos por passarem pela fermentação malolática, resultando em vinhos cremosos e untuosos.

Conclusão

Em resumo, a fermentação malolática é um processo importante na produção de vinhos e destilados, que pode impactar significativamente em suas características finais.