O que é: Dégorgement

O Dégorgement é uma técnica utilizada no processo de produção de espumantes, especialmente Champagne, que consiste na remoção do sedimento formado durante a segunda fermentação na garrafa. Esse sedimento é composto por leveduras mortas e outros resíduos que se acumulam no gargalo da garrafa.

Como é feito o Dégorgement?

Para realizar o Dégorgement, a garrafa é colocada em um suporte especial, com o gargalo para baixo, de forma que o sedimento se acumule no pescoço. Em seguida, o gargalo da garrafa é mergulhado em uma solução congelante, que congela o sedimento.

Remoção do sedimento

Com o sedimento congelado, a rolha é retirada rapidamente, expelindo o sedimento congelado pela pressão interna da garrafa. O líquido restante é então ajustado com uma solução de licor de expedição, que determina o nível de açúcar residual no espumante.

Finalização do processo

Após o Dégorgement, a garrafa é rapidamente tampada com uma rolha de cortiça e uma gaiola metálica para manter a pressão interna. O espumante é então rotulado e está pronto para ser comercializado e apreciado pelos consumidores.

Importância do Dégorgement

O Dégorgement é essencial para a qualidade final do espumante, pois remove os resíduos indesejados que podem afetar o sabor e a textura da bebida. Além disso, esse processo confere ao espumante sua característica efervescente e elegante.