O que é: Lees

Lees é um termo utilizado na produção de vinhos e destilados para se referir aos resíduos sólidos que se depositam no fundo dos tanques durante o processo de fermentação. Esses resíduos são compostos principalmente por leveduras mortas, cascas de uva e outras partículas sólidas.

Importância das Lees

As lees desempenham um papel crucial na complexidade e sabor dos vinhos e destilados. Durante o contato com as lees, os compostos presentes nos resíduos são liberados lentamente, contribuindo para aromas e sabores únicos nos produtos finais.

Tipos de Lees

Existem dois tipos principais de lees: as lees grossas, que são compostas por partículas maiores como cascas de uva, e as lees finas, que são compostas por partículas menores como leveduras mortas. Cada tipo de lees contribui de forma diferente para o perfil sensorial do vinho ou destilado.

Benefícios das Lees

O contato com as lees pode conferir maior cremosidade, complexidade e estrutura aos vinhos e destilados. Além disso, as lees também podem ajudar a suavizar a acidez e a adicionar notas de pão, brioche e frutas secas aos produtos finais.

Processo de Bâtonnage

O bâtonnage é uma técnica utilizada para agitar as lees no tanque, promovendo maior contato com o líquido e potencializando a liberação de aromas e sabores. Esse processo é comum em vinhos brancos e espumantes, resultando em produtos mais complexos e aveludados.

Lees em Destilados

Embora menos comum, o uso de lees também pode ser encontrado na produção de destilados como whisky e conhaque. Nesses casos, as lees podem contribuir para a suavidade e complexidade dos destilados, adicionando camadas de sabor e aroma.

Conclusão

As lees desempenham um papel fundamental na elaboração de vinhos e destilados de alta qualidade, conferindo características únicas e enriquecendo a experiência sensorial dos consumidores. O contato com as lees é uma prática tradicional que continua a ser valorizada e explorada pelos produtores em todo o mundo.