O que é: Ripasso

O Ripasso é um método de produção de vinho originário da região de Valpolicella, na Itália. Neste processo, o vinho passa por uma segunda fermentação, onde é adicionada uma porção de mosto de uva recém-fermentado, o que resulta em um vinho mais encorpado e complexo.

Características do Ripasso

O Ripasso possui características únicas, como aromas intensos de frutas vermelhas, especiarias e notas de baunilha. Na boca, apresenta taninos macios e aveludados, com boa acidez e um final persistente.

Harmonização

Devido à sua estrutura e complexidade, o Ripasso harmoniza muito bem com carnes vermelhas grelhadas, massas com molhos condimentados e queijos maturados. Também pode ser apreciado sozinho, como um vinho de meditação.

Produção

Para produzir o Ripasso, são utilizadas uvas típicas da região de Valpolicella, como a Corvina, a Rondinella e a Molinara. Após a fermentação tradicional, o vinho é transferido para barris onde ocorre a segunda fermentação com o mosto.

Variações

Existem diferentes variações do Ripasso, como o Ripasso Superiore, que passa por um período de envelhecimento mais longo em barris de carvalho, resultando em um vinho ainda mais complexo e elegante.

Curiosidades

O Ripasso é conhecido como o “pequeno Amarone”, devido à semelhança no processo de produção com o famoso vinho Amarone della Valpolicella. É uma excelente opção para quem aprecia vinhos encorpados e cheios de personalidade.