O que é: Tannino

O tannino, também conhecido como tanino, é uma substância natural encontrada em diversos alimentos, incluindo vinhos e destilados. Trata-se de um composto polifenólico que confere sabor e textura aos produtos, sendo responsável por características como adstringência e amargor.

Benefícios do Tannino

O tannino possui propriedades antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres no organismo. Além disso, contribui para a preservação e envelhecimento dos vinhos, conferindo complexidade e estrutura aos sabores.

Fontes de Tannino

O tannino é encontrado principalmente na casca das uvas utilizadas na produção de vinhos tintos, bem como em algumas madeiras utilizadas no envelhecimento de destilados. Também pode ser encontrado em frutas como maçãs e amoras.

Processo de Extração

A extração do tannino ocorre durante a maceração das uvas, onde a casca libera seus compostos para o mosto. Em destilados, o tannino é extraído durante o envelhecimento em barris de madeira, conferindo aromas e sabores característicos.

Perfil Sensorial

O tannino pode ser percebido na boca como uma sensação de secura e adstringência, especialmente em vinhos jovens e destilados envelhecidos em barris de carvalho. Sua presença contribui para a estrutura e longevidade das bebidas.

Harmonização

Vinhos ricos em tannino harmonizam bem com carnes gordurosas, queijos fortes e pratos condimentados. Já destilados com alto teor de tannino podem ser apreciados puros ou em coquetéis complexos.

Considerações Finais

O tannino é um elemento fundamental na composição de vinhos e destilados, conferindo personalidade e caráter às bebidas. Seu papel vai além do sabor, influenciando também a textura e a experiência sensorial do consumidor.