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Receita: Feijoada Tradicional, do Bolinha

por Blog Sonoma Market

Receita de Feijoada

Um dos mais famosos pratos brasileiros, a feijoada, tem origem na época dos escravos.

Na época, os senhores comiam apenas as partes nobres do porco e deixavam o resto para os escravos.

Foi então que começaram a juntar essas partes no cozimento do feijão, adicionando sal, água, pimenta e outros temperos. Pronto, estava criada a feijoada, prato que se popularizou no Brasil.

Ingredientes

200 g de carne seca bovina
200 g de costela de porco salgada, ou defumada
200 g de pé de porco salgado
100 g de rabo de porco salgado
100 g de orelha de porco salgada
150 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
100 g de linguiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
50 g de bacon
900 g de feijão preto
200 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 unidades de laranjas com casca (bem lavadas)

Modo De Fazer

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto, e jogue a água fora para retirar todo o excesso de gordura

Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha

Meia hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca

Bolinha é o restaurante da feijoada mais famosa de São Paulo

Harmoniza com esta receita:: Espumantes leves e frescos e tintos encorpados de boa acidez (espumante rosé, Tempranillo, tintos portugueses).