Receita: Leitão à bairrada, por Daniel Bork

Além de ser um dos pratos mais conhecidos da região da Bairrada, no centro de Portugal, o já consagrado leitão à bairrada foi nomeada uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.

O registro mais antigo da receita é de 1743 e o modo de preparo é muito parecido até hoje.

Ingredientes

1 leitão em pedaços médios (6 kg)
2 cabeças de alho descascadas
3 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino moída
1 xícara de chá de azeite
2 xícaras de chá de vinho branco seco
3 folhas de louro
1 maço de louro fresco

Modo de preparo

Para o tempero, soque em um pilão o alho junto com o sal e a salsa até que fique uma pasta.
Feito isso, coloque em uma vasilha, acrescente o azeite, o vinho, misture e tempere os pedaços de leitão.
Coloque tudo em uma travessa, disponha 3 folhas de louro em cima e leve para assar em forno alto (200º) por aproximadamente 2 horas ou até que fiquem muito dourados.
A cada 30 minutos é importante molhar a carne com mais vinho com o auxílio do maço de louro.

Daniel Bork é apresentados do programa Dia Dia, da Band