Receita: Carpaccio de anchova-negra, por George Koshoji

George Koshoji é chef do restaurante Kosushi

Ingredientes

  • 100 g de anchova-negra defumanda
  • 1 colher de chá de shoyu
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 pitada de tempero pronto
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Cebolete a gosto

Modo de Preparo

  • Coloque num recipiente a laranja, o limão, o shoyu e o tempero pronto
  • Misture bem e leve à geladeira por 20 minutos
  • A peça de anchova-negra defumada deve ter cerca de 2 cm de diâmetro e 10 cm de comprimento. Embrulhe-a no filme plástico e deixe congelar. Assim, fica mais fácil para cortar finas fatias
  • Disponha em um prato branco. Corte a pimenta em sentido vertical para extrair todas as sementes. Jogue-as fora e pique o que sobrou da pimenta em pedaços bem pequenos
  • Corte a cebolete, salpique em cima da anchova-negra e coloque o molho por cima
  • Finalize com a pimenta picada
  • Se quiser, enfeite com nabo cortado bem fino e coloque-o no centro do prato. Sirva gelado

Harmonização: brancos minerais e frescos (Riesling, Chablis, Pinot Gris)

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