Receita: Cassulê, por Carole Crema

Receita: Cassulê

O prato requer uma certa dedicação à cozinha, pois as carnes e o feijão devem estar muito bem cozidos e preparados.

O “cassoulet” é de origem francesa e leva carnes de porco, pato e carneiro. Sua base leva feijão branco, aqui, no Brasil, é chamado de “feijoada francesa”.

O prato requer uma certa dedicação à cozinha, pois as carnes e o feijão devem estar muito bem cozidos e preparados.

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão branco
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 400 g de lombo de porco
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 2 coxas de pato
  • 2 sobrecoxas de pato
  • 300 g de linguiça
  • 5 tomates
  • 1 xícara de vinho branco
  • água
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara de salsinha
  • 5 g de bacon

Modo De Preparo

  • Deixe o feijão de molho na véspera. Escorra e reserve-o em uma tigela. Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola, o louro e a erva-doce no azeite, em fogo alto, até a cebola murchar.
  • Acrescente as carnes, a linguiça e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
  • Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água, tampe e cozinhe até as carnes ficarem macias, por 1 hora, adicionando mais água se secar.
  • Com uma escumadeira, retire as carnes e a linguiça e reserve-as em uma tigela. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela, adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 1h e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio. Se necessário, acrescente água à medida que for secando. Junte as carnes e a linguiça reservadas na panela.
  • Transfira para uma travessa de barro e polvilhe com um pouco de uma mistura feita com a salsinha, bacon bem picadinho, alho e a farinha de rosca; quando começar a gratinar, misture ao feijão e polvilhe com mais um pouco. Repita a operação mais 4 vezes, na última vez deixe gratinar bem. Sirva bem quente.

Carole Crema é chef da pâtisserie La Vie en Douce e é apresentadora do programa Cozinha Caseira, do canal Bem Simples. Veja abaixo a receita de Cassulê feita por ela.

Harmoniza com esta receita: vinhos tintos  (Tannat, Malbec, Sangiovese)

Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Aprenda mais sobre o universo do vinho.

Cadastre seu e-email e receba atualizações notícias e promoções

Por favor, verifique seu email.
O que falam da gente

Quer saber mais da Sonoma? Clique em algumas destas matérias para saber mais sobre a empresa.

Close
© 2020 SONOMA. Todos os direitos reservados. Se beber não dirija. Aprecie com moderação. A venda de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos.
Close