Receita: Fondue de queijos com funghi porcini, por Christophe Besse

Quando o assunto é culinária suíça, pode apostar que queijo e chocolate não vão faltar. É inevitável, os laticínios são a maior especialidade do país (e exatamente aquilo que mostrou ao mundo!). O prato consiste numa mistura de queijos e acompanha pedaços de pão, batata ou cenoura.

Ingredientes

  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 500 g de queijo raclette ralado
  • 30 g de funghi porcini seco desidratados
  • 100 g de de funghi porcini fresco ou congelado
  • 400 mL de vinho branco seco
  • 50 mL de conhaque
  • 2 dentes de alho cortados ao meio
  • 1 colher de chá de fécula de batata
  • 50 mL de kirsch
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Pepino e cebolinha branca em conserva
  • Pão italiano cortado em cubos

Modo de preparo

  • Numa panela de ferro fundido esmaltada, derreta a manteiga, coloque a cebola, refogue os funghis e flambe com o conhaque. Reserve.
  • Na mesma panela, esfregue as metades do dente de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e deixe no fogo até ferver. Adicione os queijos e mexa até derreter. Mas não deixe ferver.
  • Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata. Coloque a mistura na panela com os queijos, coloque-a novamente no fogo e deixe até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino.
  • O pão italiano e o pepino serão servidos à parte, para acompanhar o fondue.

Christophe Besse é um dos chefs suíços mais prestigiados e respeitados no Brasil.

Harmoniza com esta receita: vinhos macios (Chardonnay com passagem por barrica, Pouilly-Fuissé e Merlot)

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