Receita: Frango ao Coco, por Olivier Anquier

Receita de Frango ao Coco

Confira essa receita maravilhosa de frango ao coco, por Olivier Anquier!

Ingredientes

Frango

  • 5 filés de peito de frango
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 coco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme de coco

  • 400 ml de leite de coco
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 10 g de açafrão
  • Sal a gosto

Arroz

  • 300 g de arroz
  • 1 L de água-de-coco
  • Óleo
  • Sal a gosto

Modo De Preparo

  • Antes de empanar o frango, tempere a farinha com pimenta-do-reino e sal a gosto. Misture bem e passe o frango na farinha.
  • Esquente uma frigideira e coloque a manteiga para derreter com um fio de óleo para não queimar. Deixe o frango dourar, coloque em um recipiente e reserve.
  • Coloque um coco seco no forno (já separado da água, que também será utilizada na receita) por alguns minutos para que a carne se solte da carapaça com mais facilidade. Retire a casca e rale a carne. Coloque o que foi ralado em um pote com água para fazer o leite de coco. Para retirar o coco, coloque tudo em um pano e torça, espremendo para que saia todo o líquido da carne do coco. Reserve.
  • Prepare o creme que vai por cima do frango. Corte uma cebola em fatias e refogue em uma frigideira com o leite de coco. Adicione a farinha de milho, a pimenta dedo-de-moça picada e o açafrão e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar.
  • Para acompanhar o frango, faça um arroz cozido na água-de-coco. Esquente a panela, coloque o arroz, um fio de óleo e tempere com sal. Adicione a água-de-coco e deixe cozinhar.
  • Em uma travessa, coloque os peitos de frango com um pouco de azeite para não grudarem. Coloque o molho por cima e leve ao forno a 200°C por dez minutos.
  • Para terminar, doure a carne do coco que sobrou em uma frigideira com um pouco de manteiga. Seque com um papel para retirar a gordura.
  • Monte o prato com o frango recém tirado do forno, o arroz feito na água-de-coco e um pouco da carne do coco por cima.

Olivier Anquier é chef do Restaurante Bistrô L’Entrecôte d’Olivier e apresentador do programa Diário do Olivier, no GNT

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