Receita: Galette Complète presunto, queijo e ovo, por Rafa dos Santos

Rafa dos Santos é jornalista gastronômico do Sonoma

Ingredientes

Massa

  • 330 g de farinha negra (trigo sarraceno) – pode ser encontrada em lojas de produtos naturais ou importados (principalmente orientais). Uma vantagem da farinha é sua pouca quantidade de glúten (ou seja, pode ser consumida com moderação por pessoas com doença celíaca)
  • 750 ml de água (três copos) – a quantidade não é exata, pois água é adicionada aos poucos, até que a massa fique atinja o ponto
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga para untar

Recheio

  • 4 fatias de queijo emmental ralado
  • 4 fatias de presunto – o mais indicado é o presunto york
  • 4 ovos

Modo de Preparo

  • Em um recipiente, coloque a farinha e adicione a água aos poucos, misturando bem até obter uma massa lisa e homogênea
  • Acrescente o ovo à mistura (isso vai garantir uma cor mais atraente à massa)
  • Descanse a massa na geladeira por uma hora
  • Aqueça uma frigideira e unte com a manteiga
  • Despejar uma porção da massa sobre a frigideira, até que cubra toda a superfície
  • Após alguns segundos, vire a massa com a ajuda de uma espátula (neste momento, é importante tomar cuidado para não quebra-la). Geralmente, o melhor momento para virar a massa é quando ela começa a dourar
  • Enquanto o outro lado da massa é cozido, passe bastante manteiga em toda sua borda (dessa maneira, o crepe poderá ser fechado corretamente)
  • Adicione o recheio no centro da massa: primeiro uma fatia de presunto, depois uma porção de queijo e, por fim, um ovo (tentando manter a gema inteira)
  • Quando a clara do ovo adquirir coloração branqueada (o que indica que o ovo já está cozido), é hora de fechar o crepe, rebatendo as bordas da massa em direção ao centro (o galette complete original é fechado em forma de um quadrado com um pequeno espaço no meio para a gema do ovo)

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