Receita: Língua de boi ao molho de vinho, por Jefferson Rueda

Ingredientes

• 2 línguas de boi
• Sal a gosto
• 1/2 maço de tomilho
• 4 galhos de alecrim
• 4 dentes de alho
• 250 ml de caldo de carne
• 1 garrafa de vinho marsala doce
• 300 g de manteiga sem sal
• 1 kg de batata descascada
• 1 litro de creme de leite fresco
• Noz-moscada a gosto
• 15 unidades de cogumelo eryngui
• 50 ml de azeite
• 20 unidades de cebolinha em conserva

Modo de preparo

Língua

• Faça uma salmoura – com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal
• Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas
• Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão

Purê de batata

• Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura

Molho marsala

• Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml
• Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe o fogo e ajuste o sal

Tempero

• Refogue o alho e a cebolinha. Use a mistura para saltear o cogumelo. Reserve

Finalização

• Retire as línguas da panela, corte em cubos e banhe com o molho de marsala. Sirva com o purê e decore com o refogado de cebola, alho e cogumelos

Harmonização: tintos de poucos taninos, leves, frutados (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella)

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