Ingredientes
- 2 línguas de boi
- Sal a gosto
- 1/2 maço de tomilho
- 4 galhos de alecrim
- 4 dentes de alho
- 250 ml de caldo de carne
- 1 garrafa de vinho marsala doce
- 300 g de manteiga sem sal
- 1 kg de batata descascada
- 1 litro de creme de leite fresco
- Noz-moscada a gosto
- 15 unidades de cogumelo eryngui
- 50 ml de azeite
- 20 unidades de cebolinha em conserva
Modo de preparo
Língua
- Faça uma salmoura – com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal
- Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas
- Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão
Purê de batata
- Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura
Molho marsala
- Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml
- Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe o fogo e ajuste o sal
Tempero
- Refogue o alho e a cebolinha. Use a mistura para saltear o cogumelo. Reserve
Finalização
- Retire as línguas da panela, corte em cubos e banhe com o molho de marsala. Sirva com o purê e decore com o refogado de cebola, alho e cogumelos
Harmonização: tintos de poucos taninos, leves, frutados (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella)
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