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Receita: Lombo de Porco Com Purê de Maçã, por Alberto Landgraf

por Blog Sonoma Market

Receita De Lombo De Porco Com Purê De Maçã

Alberto Landgraf é chef do restaurante Epice

Ingredientes

Lombo

1/2 lombo suíno com pele sem osso (aproximadamente 1,2 kg)
Sal e pimenta-do-reino
18 batatas bolinhas
18 minicebolas descascadas
2 conchas de óleo de girassol

Tempero

2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho

Purê de Maçã

2 maçãs verdes
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Tempero

Leve todos os ingredientes para o tempero ao fogo, misturados em 1 litro de água. Espere ferver e desligue
Deixe esfriar, coloque o lombo submerso nessa mistura e leve à geladeira por 12 horas. Esta etapa é muito importante para o lombo não ressecar na hora de assar

Lombo

Cozinhe a cebola em água com sal até levantar fervura e cozinhe a batata por 10 minutos. Escorra e reserve
Escorra e seque o lombo. Unte a pele com óleo de girassol e nela faça cortes verticais com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta
Coloque o lombo numa assadeira funda e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos
Retire do forno, ponha as batatas e cebolas ao redor do lombo e leve novamente para assar por mais 30 minutos
Depois de pronto, separe as batatas e as cebolas em outra vasilha. Despeje sobre a carne duas conchas de óleo de girassol aquecido ao ponto de fumaça para deixar a pele pururuca

Purê de maçã

Descasque as maçãs, retire as sementes, pique e misture com o restante dos ingredientes
Numa panela parcialmente tampada com um fio de água, cozinhe tudo por 10 minutos em fogo baixo
Amasse com um garfo. Se necessário, acrescente mais suco de limão. Reserve.

Montagem

Numa travessa, disponha o lombo, as batatas e a cebola ao redor da carne. Sirva com o purê de maçã

Harmoniza com esta receita: brancos de corpo médio, com alta acidez, de preferência com notas de especiarias (Gewürztraminer, Riesling) ou rosés e tintos leves (Pinot Noir, Garnacha)