Receita: Mil-folhas de maracujá e morango, por Roland Villard

Roland Villard é chef do restaurante Le Pré Catelan

Ingredientes

Creme

  • 125 mL de creme de leite
  • 125 mL de suco de maracujá
  • 200 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 colheres de chá de maisena
  • 100 mL de creme de leite batido bem firme

Montagem

  • 850 g de massa folhada
  • 700 g morango picado
    Pode-se usar massa folhada pronta

Modo de Preparo

Creme

  • Leve ao fogo o creme de leite com o suco de maracujá e metade do açúcar
  • Enquanto aguarda essa mistura ferver, em outro recipiente, misture as gemas com o restante do açúcar e mexa com um batedor até ficar cremoso
  • Junte as gemas batidas, mexendo sem parar com um batedor de arame. Quando voltar a ferver, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo
  • Coloque para esfriar num recipiente de inox, coberto com um filme plástico para o creme não criar crosta
  • Depois de frio, adicione delicadamente o creme de leite batido

Montagem

  • Estique um pedaço da massa numa espessura de 2mm, fure-a com o auxílio de um garfo e deixe descansar por 1 hora na geladeira
  • Leve ao forno para assar a 160ºC, até ficar bem seca, mas sem dourar muito
  • Depois de fria, corte a massa com uma faca de serra em retângulos de 6cm x 4cm, 3 retângulos por porção
  • Polvilhe os retângulos com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC para caramelizar, tomando muito cuidado para não queimar

Dicas: A montagem deve ser feita imediatamente antes de servir para evitar que a massa absorva umidade do creme e perca o paladar crocante

Harmonização: brancos de sobremesa (Asti, Colheita Tardia, Jerez)

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