Receita: Milanesa Napolitana de Frango (a nossa Parmegiana), por Rafa dos Santos

E, acredite, a receita não nasceu na Itália, mas em um restaurante de Buenos Aires chamado Napoli (daí o nome!)

Ingredientes

• 4 filés de frango
• 3 ovos
• 1 colher de orégano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 copos de farinha de rosca
• meia xícara de parmesão ralado
• 2 dentes de alho picados
• meia xícara de azeite de oliva
• 1 xícara molho de tomate
• 4 fatias de presuto
• 4 fatias de queijo

Modo de preparo

• Bata os três ovos com um garfo em um prato grande, misture com o orégano, o sal e a pimenta e reserve
• Em outro prato grande, misture uma parte da farinha com o alho e o queijo ralado (a farinha e os temperos devem ser repostos ao longo da preparação). Reserve
• Eis o segredo das milanesas perfeitas: passe o filé na farinha, depois no ovo, e novamente na farinha (cubra por completo). Faça isso com todos os filés e prepare-se para fritar
• Esquente o azeite em uma frigideira e comece a ter paciência – não tente fritar mais de um filé ao mesmo tempo, não corra o risco de queimar algum deles. Frite de um lado e quando perceber que as bordar estão clareando, vire até que fique bem dourado
• Ao retirar cada filé da frigideira, cubra bem com papel toalha e esmague com um garfo para escorrer bastante o óleo.
• Agora, hora do forno. Cubra cada filé com uma fatia de presunto, duas a três colheres de molho de tomate, uma fatia de queijo e uma pitada de orégano. Asse por cerca de cinco minutos em fogo médio, só para que o queijo derreta. Sirva com fritas, como fazem nossos vizinhos sul-americanos!

Rafa dos Santos é jornalista gastronômico do Sonoma

Harmoniza com esta receita: tintos frutados e com boa acidez (tintos italianos, Garnacha, Malbec argentino)

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