Receita: Panquecas de espinafre e ricota, por Edu Guedes

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (café) de sal
• 2 xícaras de folhas de salsa ou cenoura ou beterraba

Recheios

Carne moída

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 500g de carne moída
• 1 xícara (chá) de tomate em cubos sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de salsa

Ricota e espinafre

• 2 xícaras (chá) de ricota
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• Sal à gosto

Molhos

Molho vermelho

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de açúcar

Molho de queijo

• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão
• Sal à gosto

Modo de Preparo

Massa

• Bata no liquidificador o leite com a salsa (ou a beterraba ou a cenoura). Acrescente os ovos, as gemas, a farinha, a manteiga e o sal
• Bata até ficar uma massa uniforme. Em uma frigideira, passar um pouco de manteiga, colocar a massa e fazer as panquecas. Reserve

Recheios

Carne moída

• Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e o alho e deixe dourar
• Acrescente a carne moída e deixe cozinhar. Coloque o tomate picado e o sal e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com a salsa

Ricota e espinafre

• Misture a ricota com o espinafre e a cebola. Acrescente o sal e reserve.

Molhos

Molho vermelho

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
• Coloque o louro, o molho de tomate, o caldo de carne e deixe ferver em fogo baixo
• Coloque o açúcar para reduzir a acidez do molho

Molho de queijo

• Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e a farinha de trigo e refogue até dourar
• Acrescente o leite quente e mexa até engrossar. Coloque o parmesão e o requeijão cremoso e mexa até ficar homogêneo. Coloque o sal à gosto.

Montagem

• Escolha um dos recheios, recheie a panqueca e sirva com um dos molhos

Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Melhor pra Você, na RedeTv!.

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