Ingredientes

  • 1 peru
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • ½ copo de azeite
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ tablete de manteiga

Farofa

  • 2 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 1 cebolas pequenas
  • 3 talos picados de cebolinha
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 2 dentes picados de alho
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 fatias de bacon
  • 2 pitadas de pimenta calabresa desidratada
  • Sal a gosto

Purê

  • 500 mL de marrom glacê
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto

Molho

  • 1 punhado de pimenta-do-reino
  • 1 punhado de semente de coentro
  • 1 punhado de páprica
  • 1 punhado de curry
  • 1 punhado de pimenta rosa
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ½ copo de vinagre de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Com a cebola, cenoura, alho, azeite, sal e pimenta-do-reino, tempere o peru. Separe ele da marinada.
  • Descole a pele e espalha manteiga por baixo dela
  • Recheie o peru com farofa e leve-o ao forno junto com os legumes. Por duas horas, deixe-o coberto com o papel alumínio
  • Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe-o dourar por 30 minutos regando sempre com vinho branco

Farofa

  • Numa panela pré-aquecida, coloque a manteiga e deixe derreter. Refogue o bacon
  • Adicione a cebola e o alho. Refogue por mais três minutos
  • Em seguida, acrescente a farinha, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo por cinco minutos em fogo baixo

Purê

  • Separe as castanhas da calda e coloque-as no processador. Aos poucos, vá adicionando a calda até que se adquira consistência lisa
  • Coloque duas colheres de manteiga numa panela, adiciona sal e o purê e cozinhe por três minutos. Reserve

Molho

  • Com vinho branco, “deglaceie” a forma que assou o peru. Coe o caldo
  • Numa panela pré-aquecida, doure a pimenta e a semente de coentro. Adiciona açúcar e deixe atingir o ponto de caramelo
  • Adicione o vinagre e o caldo da assadeira. Aguarde cinco minutos em fogo baixo. Desligue
  • Coloque a páprica e o curry. Cubra a panela com papel filme e deixe em infusão por dez minutos. Coe e ajuste o sal

Janaína Rueda é chef proprietária do Bar da Dona Onça.

Harmoniza com esta receita: Vinhos com boa acidez e muita intensidade aromática (Riesling, Torrontés e Moscato).

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