O peru foi levado à Europa por Cristóvão Colombo e de lá se popularizou para outros continentes.

O peru foi levado à Europa por Cristóvão Colombo e de lá se popularizou para outros continentes. No Brasil, foi consumido pelo nascimento de Cristo e, desde então, virou prato tradicional nas ceias de Natal.

Ingredientes

  • 1 peru
  • 6 xícaras de suco de laranja
  • 1 copo de saquê indicado para uso culinário
  • 2 copos de suco de maracujá
  • ¼ de xícara de chá de mel
  • 6 colheres de sopa de shoyu
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 copo de azeite extravirgem
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Farofa de miúdos

  • 300 g de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 copos de suco de laranja
  • ½ copo americano de saquê
  • 1 maço de nirá (erva oriental)
  • 500 g de farinha de mandioca
  • miúdos do peru

Montagem

  • ramos de alecrim a gosto
  • 1 abacaxi em rodelas, ameixas e lichias a gosto

Modo de preparo

  • Numa tigela, misture o suco de laranja, o saquê, cinco colheres de shoyu, o gengibre, a cebolinha bem picada, a cebola ralada, o sal, a pimenta, o azeite e o suco de maracujá.
    • Coloque o peru numa forma refratária e, com a ajuda de uma seringa grande, espete a pele da ave e vá preenchendo com o tempero.
    • Depois, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por oito horas.
    • Enquanto isso, transfira o peru e a marinada para uma assadeira.
    • Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Leve a ave ao forno no tempo de cozimento indicado na embalagem.
    • Retire, besunte com mel, volte a ave ao forno. Deixe assar por mais 20 minutos. A cada cinco minutos, regue-a com o líquido da marinada.

Farofa de miúdos

  • Refogue a cebola ralada em manteiga. Assim que estiver dourada, acrescente os miúdos.
  • Adiciona o suco de laranja, o saquê e o nirá. Desligue o fogo.
  • Coloque aos poucos a farinha de mandioca. Misture bem.
  • Recheio o peru e feche com palitos de dente.

Montagem

  • Disponha o peru no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao redor.
  • Decore com abacaxi e com as outras frutas. Enfeite com raminhos de alecrim.Carlos Ribeiro é chef do restaurante e escola de culinária Na Cozinha

Harmoniza com esta receita: Vinhos leves, com boa acidez e leve dulçor (Gewürztraminer, Riesling e espumante Moscatel).

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