Receita: Polvo e Camarões ao vinho com aipim, por Claude Troisgros

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Claude Troisgros é chef de cozinha e apresentador do programa “Que Marravilha!”

Polvo

  • 2 polvos de 1,4kg com cabeça
  • 2 colheres de sal grosso
  • 2 colheres de azeite
  • 2 cebolas roxas grandes picada
  • 4 dentes de alho picado
  • 200g de chouriço espanhol em cubos
  • 4 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 4 cravos
  • ½ pimenta dedo-de-moça
  • 80ml de vinho do Porto
  • 600ml de vinho tinto português

Beurre manié

  • 1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do moinho a gosto
  • Salsa e coentro picado

Os camarões

  • 10 camarões VG
  • Sal a gosto
  • Pimenta do moinho a gosto

Aipim

  • 1,2kg de aipim
  • Sal a gosto
  • Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo

Polvo

  • Para marinar o polvo, corte a cabeça do polvo e coloque na água com sal grosso
  • Massageie bem por dois minutos e, em seguida, lave para tirar o sal
  • Corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em cubos
  • Guarde as sementes e prepare um suco coando o líquido que sair, reserve
  • Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais
  • Inclua também o polvo e refogue mais
  • Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos
  • Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto
  • Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos
  • Coloque uma colher (café) da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar
  • Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro

O camarão

  • Retire a cabeça, o intestino e a casca dos camarões
  • Tempere-os e corte em cubos
  • Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo

O aipim

  • Descasque o aipim e deixe cozinhar na água com sal grosso até ficar macio. Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos
  • Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por três minutos
  • Deixe esfriar um pouco e rale
  • Tempere com sal e pimenta e faça uns bolinhos com a mão
  • Frite no azeite e seque num papel-toalha
  • A dica de Claude é que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, é preciso que o azeite não esteja muito quente

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