Receita: Rabada com purê de agrião, por Edu Guedes

A rabada com purê de agrião é um prato muito saboroso que pode ser acompanhado por aspargos grelhados e harmoniza muito bem com vinhos ácidos, pois a acidez da bebida quebra um pouco da gordura e limpa o palato para a próxima garfada.

Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Melhor pra Você.

Ingredientes

  • 2 cebolas inteiras com cravos da índia espetados
  • Sal grosso a gosto
  • Água, o suficiente
  • 1 ½ kg de rabada limpa e cortada em pedaços
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 3 folhas de louro
  • 2 talinhos de salsão picados
  • ½ xícara (chá) de cachaça
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • Água quente, o suficiente

Purê

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de agrião
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

  • Em uma panela com água, coloque as cebolas, o sal, os pedaços do rabo e ferva. Reserve
  • Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o alho e a cebola. Acrescente os pedaços de rabo aferventados e refogue-os
  • Junte o colorau, as folhas de louro, o salsão, a cachaça, o molho de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o tomate e misture
  • Cubra os pedaços de rabo com água fervente. Tampe a panela e leve ao fogo
  • Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Reserve
  • Prepare o purê. Bata no liquidificador o leite com o agrião
  • Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo
  • Sirva a rabada com o purê

Harmoniza com esta receita: Tintos com acidez alta e poucos taninos (Pinot Noir, Gamay…)

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