Receita: Risoto de abobrinha e camarão, por Ricardo di Camargo

Ricardo di Camargo é chef do restaurante Serafina, em São Paulo.

Ingredientes

  • 280g de arroz para risoto
  • 2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
  • 400g de camarões-rosa limpos
  • 10g de açafrão em pó dissolvido em 1 litro de água
  • 30g de cebola cortada em cubos pequenos
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 160g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 200 ml de vinho branco

Modo de Preparo

  • Leve ao fogo uma frigideira com azeite e grelhe os camarões. Reserve
  • Na mesma frigideira, coloque cebola picada até que ela fique transparente
  • Adicione o arroz e toste-o por alguns minutos
  • Adicione o vinho branco em três vezes e espere até que o álcool evapore
  • Adicione o caldo de açafrão aos poucos
  • Antes que o risoto atinja seu ponto ideal de cozimento, que deve ser “al dente”, coloque o camarão e a abobrinha branqueada
  • Apague o fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente para dar mais cremosidade ao risoto

Harmoniza com esta matéria: vinhos brancos e rosés mais encorpados.

Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma


Quer saber mais? Veja também outros artigos relacionados.