Receita: Tamago furai, por Fábio Honda

Ingredientes

  • 1 ovo
  • Água
  • Sal
  • Farinha de rosca
  • 3 gemas
  • Óleo
  • Flor de sal
  • Vinagrete
  • Ovas de salmão

Modo de preparo

– Coloque o ovo numa panela com água fervendo, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente de três a quatro minutos. Retire a casca e deixe esfriar

  • Bata as três gemas em um prato e deixe a farinha de rosca em outro. O processo é o mesmo de uma milanesa: banhe o ovo cozido com a gema, passe na farinha de rosca e leve ao óleo para fritar
  • Quando ficar dourado, retire o ovo, deixe o óleo escorrer e sirva com azeite trufado, flor de sal, vinagrete e ovas de salmão

Harmonização: brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo

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