Receita: Tartar de salmão e salmão grelhado, por Edu Guedes

O consumo de carnes cruas tem sido cada vez mais comum, entre eles, o tartar. Mas de onde vem? Há relatos de que a origem pode ser atribuída aos povos tártaros que viviam no deserto de Gobi, ao norte da China e ao sul da Mongólia. Como eram nômades e viviam numa fuga constante das altas temperaturas e em busca de água, não tinham tempo de cozinhar os alimentos e então o consumiam crus. Daí, o tartar. Esta receita é feita com salmão.

Ingredientes

Tartar

  • 400 gramas de salmão cortado em cubos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • Sal a gosto

Maçã

  • 1 maçã verde
  • ½ cebola roxa picada
  • ½ limão
  • 12 tomates cerejas picados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Telha de gergelim

  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • ½ colher de sopa de gergelim preto e branco torrado
  • Azeite verde para enfeitar

Salmão grelhado

  • 800g de salmão
  • 2 pepinos fatiados finos
  • 1 xícara de vinagre
  • ¾ xícara de açúcar

Molho tare

  • 1 xícara de saque
  • ½ xícara de molho de soja
  • 8 colheres de sobremesa de açúcar
  • 1 colher de amido de milho

Modo de preparo

Tartar

  • Misturar o salmão em cubos com o azeite, a cebolinha e sal. Reservar

Maçã

  • Cortar a cebola em cubos, passar na água quente para tirar a acidez. Reservar
  • Cortar a maça em cubos, colocar o limão e o azeite
  • Acrescentar o tomate e a cebola. Acertar o sal

Telha

  • Colocar um pouco do queijo parmesão na frigideira antiaderente e salpicar um pouco do gergelim e deixar derreter
  • Tirar da frigideira e deixar esfriar e endurecer

Salmão grelhado

  • Grelhar o salmão e reservar

Pepino

  • Cortar o pepino o mais fino que conseguir. Colocar sal e deixar sair a água por 30 minutos
  • Espremer para tirar o máximo da água. Reservar
  • Misturar o vinagre com o açúcar e mexer até dissolver
  • Adicionar o pepino no vinagre e deixar por 2 horas

Molho tare

  • Colocar o saque, o molho de soja e o açúcar e deixar ferver. Engrossar com amido de milho

Edu Guedes é chef de cozinha e apresentador do programa Hoje em Dia, na Record.

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