Receita: Torta Capixaba – Brasil, por Adelaide Falkenbach e Beatriz Zampieri

Conheci esta receita recentemente com minha amiga, a Bia, e estou muito ansiosa para ver o resultado.

“Todo ano, minha família pede o já famoso bacalhau com batatas ao murro. Mas desta vez decidi inovar com este prato bem brasileiro que sei que fará muito sucesso. Conheci esta receita recentemente com minha amiga, a Bia, e estou muito ansiosa para ver o resultado.”

A Torta Capixaba é um prato típico do Espírito Santo que Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo historiadores, a mistura indígena não era a torta como a conhecemos hoje, mas com certeza foi o que podemos chamar de “tataravô” da atual.

É somente por volta do século IX que a torta começa a tomar forma e servida principalmente na Semana Santa na atualidade.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau sem sal, sem pele e sem espinhas
  • 200 g de caranguejo desfiado
  • 200g de camarão
  • Polvo, siri e lula a gosto (são opcionais)
  • 500 g de palmito pupunha
  • 2 tomates grandes
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 cebola média e azeitonas cortadas em rodelas (para enfeitar)
  • 3 dentes de alho socados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite para refogar
  • 5 ovos batidos em neve

Modo de preparo

  • Refogue no azeite o alho, as cebolas picadas e o tomate até desmancharem. Adicione, então, o coentro, a cebolinha, o sal e a pimenta.
  • Separe a mistura em quatro partes iguais e então refogue a primeira parte do molho para a moqueca de bacalhau, a segunda para a de caranguejo, a terceira para a de camarão e a última para a de palmito.
  • Certifique-se de que estão todos bem secos mesmo, sem caldos, e misture tudo, mexendo até ficar homogêneo.
  • Em outro recipiente, bata as claras em neve e adicione gemas até ficar espessa. Adicione na mistura, espalhe em uma forma redonda e cubra toda a torta. Para decorar, utilize rodelas de cebola e azeitonas.
  • Leve ao forno médio até que a cobertura fique dourada. Vai bem com arroz branco e salada de verduras.

    Por Sonoma Brasil

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