Receita: Udon com legumes, por Tsuyoshi Murakami

Tsuyoshi Muramaki é chef do restaurante japonês Kinoshita

Ingredientes

  • 100 g de macarrão udon
  • 500 mL de água mineral
  • 40 g de hana katsuobushi (flocos de bonito seco)
  • 1 porção de alga kombu
  • 60 mL de shoyu
  • 30 mL de saquê para cozinha
  • 30 mL de saquê doce
  • 50 g de cenoura cortada na diagonal e fatiada
  • 50 g de cebola cortada em pétalas grandes
  • 50 g de raiz de bardana
  • 50 g de raiz de lótus
  • 40 g de aspargos verdes frescos
  • 40 g de talo de cebolinha fatiada (apenas a parte branca)
  • 30 g de brotos de feijão

Modo de Preparo

  • Em uma panela, coloque a água e deixe esquentar, mas sem levantar fervura
  • Acrescente os saquês, logo depois o kambu e o katsuobushi
  • Desligue o fogo e deixe repousando por dez minutos. Adicione o shoyu.
  • Descongele o macarrão rapidamente em água quente até que se solte por inteiro, tomando cuidado para não quebrá-lo
  • Retire imediatamente e reserve
  • Em uma panela de ferro pequena, coloque o caldo e cozinhe os legumes dispostos nas laterais do recipiente, começando com raiz de bardana, cenoura, cebola, raiz de lótus, aspargos e, por fim, os brotos de feijão
  • É um cozimento rápido, de pouco mais de cinco minutos
  • Para levar à mesa, use uma cuia, xícara ou bowl pequeno
  • Coloque o macarrão por baixo dos legumes, cubra com caldo e sirva quente finalizando com a cebolinha

Harmonização: brancos fortificados secos (Jerez, Porto branco, Manzanilla)

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