O que é que a Lombardia tem?

O que é que a Lombardia tem?

A região de Lombardia, na Itália, é palco de sabores únicos e verdadeiro berçário de pratos típicos italianos.

Da textura aveludada do risoto à massa molhadinha do panetone, da delicadeza adocicada do licor Amaretto à suculência da “cotoleta alla milanese”, a região de Lombardia, na Itália, é palco de sabores únicos e verdadeiro berçário de pratos típicos italianos.

Ao discorrer sobre a Itália, muitas vezes não se dá atenção merecida para as particularidades que cada região apresenta através de suas nuances e paladares específicos. Cada região e suas províncias são universos repletos de sabores, prazeres e descobertas.

E, na hora de escolher uma região para representar com maestria a grandiosidade italiana, seja em sua cozinha ou em sua importância cultural, seria injusto não falar sobre a Lombardia, terra de muitos rios, como o Ticino, o Adda, o Oglio e o Míncio, todos afluentes do rio Pó. Suas verdes planícies, vegetação exuberante e montanhas imponentes contrastam com a modernidade e a industrialização, características visíveis na Lombardia.

Terra de receitas clássicas e celebradas mundialmente, como o ossobuco, a colomba pascoal e os biscoitos amaretti, a Lombardia é uma das muitas faces da Itália, seja no quesito econômico ou, principalmente, gastronômico.

Lombardia no prato…

Contudo, a fama da Lombardia não vem da industrialização e de seu comércio, mas sim de seus deliciosos queijos, como o grana padano, o gorgonzola e o famigerado mascarpone. Se os queijos já não são suficientes para te deixar com água na boca, talvez descobrir que lá também é a terra do panetone e das milanesas, preparadas com costeletas de vitela cortadas finamente e empanadas com ovos batidos e pão ralado, depois fritas até dourar na manteiga.

Sua fama gastronômica e suas delícias não param por ai: temos também um dos pratos mais italianos de que se tem notícia, o “risotto alla milanese”. Esta receita é responsável por apresentar ao mundo uma infinidade de combinações de sabores e texturas no papel dos risotos. Como o próprio nome já entrega, este prato é típico da cidade de Milão, um dos principais centros urbanos do norte da Itália.

…E também no copo

Com tantos sabores arrebatadores para se degustar à mesa, é preciso haver o casamento ideal entre o que se come e o que se bebe na Lombardia. Não é a toa que um dos principais expoentes da vinicultura nessa região seja o espumante Franciacorta, o primeiro vinho espumante da Itália a receber a denominação DOCG (de origem controlada e garantida). Feito das castas Pinot Noir e Chardonnay, este delicado – e perfumado – vinho é fermentado diretamente na garrafa, como o Champagne, o que lhe confere frescor e palato únicos.

Outro expoente que se degusta no copo é o licor Amareto. De cor âmbar e adocicado, ele é feito à base de puro óleo de amêndoas misturado com mais de dezessete tipos de ervas, e ainda recebe um toque de frescor caracterizado pela adição de damascos na receita.

Nas regiões férteis da Lombardia, que ainda resistem à urbanização e à industrialização que cresce a cada ano, é possível encontrar uma infinidade de uvas e vinhos. Apenas para citar algumas das variedades possíveis, temos as uvas Nebbiolo, Barbera, Croatina, Ughetta e Pinot Nero, todas representantes das uvas tintas. Nas uvas brancas, temos Riesling, Moscatel e Malvasia.

A Lombardia é a terra da inovação e do crescimento, mas também da tradição e da gastronomia. É a harmonia entre o desenvolvimento e preservação de tudo que representa um povo que faz desta terra uma visita obrigatória, seja pessoalmente ou apenas provando alguns de seus muitos encantos.

Por Rafael Moraes

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