300g de gorgonzola e roquefort. Os queijos de mofo azul são de textura dura e os sabores costumam ser mais fortes, então não precisa ser servido em grandes quantidades..
300g de médios, ou semiduros. São os gruyère e emmenthal, queijos suíços, com buracos e toques mais adocicados e os edam, estepe e gouda são levemente picantes, portanto seus sabores também tendem a enjoar mais rápido.
350g de parmesão italiano, provolone e cheddar. Esses são considerados fortes. Muito saborosos, porém acentuados, provavelmente não serão degustados até o final do papo. Essa quantidade é o ideal.