Jamón é o termo espanhol equivalente a presunto, usado para se referir a alguns modos de preparo do pernil suíno. Pode ser defumado, cozido, assado ou cru.
Mas ele não é exclusividade da Espanha, nem mesmo teria se originado no país – Portugal e Itália disputam a paternidade da receita, cujas evidências históricas apontam mais para a Península Ibérica, sem atribuir nacionalidade precisa.
Desde o século II a.C. o Império Romano detinha técnicas de conservação de carne suína a partir da salga. Mas foi apenas no século 17 que o pernil ganhou a aparência e o status de jamón tal como conhecemos hoje.
Os dois principais tipos de presunto cru são o jamón serrano espanhol e o prosciutto crudo italiano, com suas variações regionais e de raças suínas, com o jamón ibérico.