• 200 g de queijo gruyère ralado
• 500 g de queijo raclette ralado
• 30 g de funghi porcini seco desidratados
• 100 g de de funghi porcini fresco ou congelado
• 400 mL de vinho branco seco
• 50 mL de conhaque
• 2 dentes de alho cortados ao meio
• 1 colher de chá de fécula de batata
• 50 mL de kirsch
• 50 g de cebola picada
• 30 g de manteiga
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Pepino e cebolinha branca em conserva
• Pão italiano cortado em cubos

Modo de preparo

• Numa panela de ferro fundido esmaltada, derreta a manteiga, coloque a cebola, refogue os funghis e flambe com o conhaque. Reserve.
• Na mesma panela, esfregue as metades do dente de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e deixe no fogo até ferver. Adicione os queijos e mexa até derreter. Mas não deixe ferver.
• Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata. Coloque a mistura na panela com os queijos, coloque-a novamente no fogo e deixe até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino.
• O pão italiano e o pepino serão servidos à parte, para acompanhar o fondue.

Christophe Besse é um dos chefs suíços mais prestigiados e respeitados no Brasil.

Harmoniza com esta receita: vinhos macios (Chardonnay com passagem por barrica, Pouilly-Fuissé e Merlot)

Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma