Receita: Orecchiette com espinafre, por Carolina Ferraz

• 500g de orecchiette
• 1 maço de espinafre cozido
• 1 brócolis cozido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 4 filés de anchova sem espinha picadas
• 1 colher (sopa) de molho béchamel
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• Pimenta-do-reino
• 2 colheres (café) de pimenta calabresa seca
• Queijo pecorino ralado

Ingredientes Béchamel

• 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
• 1 cebola pequena picadinha
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 1L de leite
• Noz-moscada ralada a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo Massa

• Pique em pequenos pedaços metade do brócolis e reserve
• Passe a metade restante no processador junto com o espinafre
• Numa frigideira coloque a manteiga, o alho, as anchovas e refogue por aproximadamente quatro minutos
• Junte a pimenta seca e cozinhe por mais dois minutos
• Coloque o molho béchamel e o creme de leite
• Misture bem e deixe reduzir um pouco em fogo baixo
• Adicione metade do brócolis picado
• Cozinhe a massa em abundante água
• Escorra e leve à frigideira do molho, misturando bem
• Ajuste sal, pimenta-do-reino e queijo ralado
• Em uma travessa, coloque a massa e seu molho, enfeite com o restante do brócolis e polvilhe queijo pecorino

Modo de preparo Béchamel

• Numa panela, derreta a manteiga em fogo brando e coloque a cebola picadinha
• Refogue até a cebola ficar transparente
• Polvilhe com a farinha
• Deixe cozinhar mexendo sempre e evitando que queime essa mistura
• Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio de uma vez na panela e misture com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até todos os ingredientes estarem incorporados
• Cuide para que não fiquem pelotas
• Tempere com sal e a pimenta-do-reino
• Deixe cozinhar por uns dez minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre
• Desligue o fogo, acerte o sal se necessário e acrescente a Noz-moscada, misturando bem
• Sirva imediatamente

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