Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxas desossadas orgânicas
• 2 dentes de alho picados
• tomilho, o quanto baste
• suco de dois limões sicilianos
• 1 cebola grande picada
• 400 g de cogumelos paris frescos
• 200 g de ervilhas frescas
• 120 g de cenouras
• 4 batatas com casca
• alecrim, o quanto baste
• azeite
• sal, o quanto baste
• pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de preparo

• De véspera, deixe as sobrecoxas marinando com o tomilho, pimenta, suco de limão siciliano e alho
• Corte as batatas em quatro com a casca, coloque numa forma com azeite, sal e alecrim. Coloque no forno pré-aquecido e deixe dourar, virando de quando em quando. Reserve
• Em três panelinhas diferentes, divida a quantidade total de cebola picada e sue no azeite. Acrescente, em cada uma delas e separadamente, a cenoura picada (brunoise), os cogumelos e a ervilha fresca, acrescentando sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue. Reserve separadamente
• Acrescente o sal na marinada de sobrecoxas e leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 10 minutos de cada lado até dourar
• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos
• Sirva acompanhada das batatas rústicas, cenoura, cogumelos e ervilha

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