Ingredientes

Dacquiose de pistache

• 50g de farinha de pistache
• 75g de açúcar refinado
• 120g de claras
• 40g de pistache sem pele tostado

Mousse de chocolate amargo

• 240 ml de leite
• 4 gemas
• 250g chocolate amargo derretido
• 250 ml de creme de leite fresco batido
• 5g gelatina sem sabor

Modo de Preparo

Dacquiose

• Bata na batedeira as claras com a metade do açúcar até merengar
• Adicione levemente a farinha de pistache misturada com o açúcar restante
• Sobre uma placa coberta com papel manteiga, faça um círculo com o merengue do tamanho do aro (20 cm) a ser usado para a torta
• Utilize um saco de confeitar e um bico liso. Leve para assar a 180 °C por 25 minutos até que esteja bem dourado

Mousse de chocolate

• Ferva o leite numa panela. Numa vasilha bata levemente as gemas com o açúcar e adicione o leite quente
• Cozinhe em fogo baixo até obter a textura de creme inglês
• Junte o chocolate derretido e a gelatina hidratada, derretida e fria
• Resfrie a mistura levemente e adicione o creme de leite batido

Para montar a torta

• coloque a dacquoise de pistache no fundo do aro e cubra com a mousse de chocolate
• Leve para gelar e sirva decorada com chocolate e pistache. Salpique o pistache picado sobre a dacquoise

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Por Alykhan Karim
Co-fundador e CEO de Sonoma Market