Essas notas são reunidas e podem se transformar em zero, uma, duas ou três estrelas. No Brasil, nenhum restaurante recebeu a avaliação máxima.

A maioria das casas escolhidas são especializadas na culinária nacional, principalmente de regiões pouco conhecidas, mas também tem restaurante japonês, francês, italiano… Escolha seu preferido (ou todos) e anote aí!

Restaurantes duas estrelas

D.O.M. – Aligot (purê de batata com queijo), por Alex Atala

Ingredientes

Purê de batata

• 1 kg de batatas rosenthal
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite tipo A
• 45 g de manteiga
• Sal
• Água

Aligot

• 200 g de purê de batata
• 100 g de queijo Minas padrão ralado
• 100 g de queijo gruyére ralado

Modo de Preparo

Purê de batata

• Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir
• Descasque-as ainda quente e esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina
• Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite
• Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos

Aligot

• Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata em fogo baixo
• Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo Minas e vá acertando o ponto enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico

Harmonização: tintos leves, de pouca madeira e frutados (Merlot, Cabernet Franc, Garnacha)

Restaurantes uma estrela

Attimo – Língua de boi ao molho de vinho, por Jefferson Rueda

Ingredientes

• 2 línguas de boi
• Sal a gosto
• 1/2 maço de tomilho
• 4 galhos de alecrim
• 4 dentes de alho
• 250 ml de caldo de carne
• 1 garrafa de vinho marsala doce
• 300 g de manteiga sem sal
• 1 kg de batata descascada
• 1 litro de creme de leite fresco
• Noz-moscada a gosto
• 15 unidades de cogumelo eryngui
• 50 ml de azeite
• 20 unidades de cebolinha em conserva

Modo de Preparo

Língua

• Faça uma salmoura – com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal
• Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas
• Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão

Purê de batata

• Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura

Molho marsala

• Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml
• Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe o fogo e ajuste o sal

Tempero

• Refogue o alho e a cebolinha. Use a mistura para saltear o cogumelo. Reserve

Finalização

• Retire as línguas da panela, corte em cubos e banhe com o molho de marsala. Sirva com o purê e decore com o refogado de cebola, alho e cogumelos

Harmonização: tintos de poucos taninos, leves, frutados (Pinot Noir, Beaujolais, Valpolicella)

Epice – Lombo de porco com purê de maçã, por Alberto Landgraf

Ingredientes

Lombo

• 1/2 lombo suíno com pele sem osso (aproximadamente 1,2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 18 batatas bolinhas
• 18 minicebolas descascadas
• 2 conchas de óleo de girassol

Tempero

• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho

Purê de maçã

• 2 maçãs verdes
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Tempero

• Leve todos os ingredientes para o tempero ao fogo, misturados em 1 litro de água. Espere ferver e desligue
• Deixe esfriar, coloque o lombo submerso nessa mistura e leve à geladeira por 12 horas. Esta etapa é muito importante para o lombo não ressecar na hora de assar

Lombo

• Cozinhe a cebola em água com sal até levantar fervura e cozinhe a batata por 10 minutos. Escorra e reserve
• Escorra e seque o lombo. Unte a pele com óleo de girassol e nela faça cortes verticais com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta
• Coloque o lombo numa assadeira funda e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos
• Retire do forno, ponha as batatas e cebolas ao redor do lombo e leve novamente para assar por mais 30 minutos
• Depois de pronto, separe as batatas e as cebolas em outra vasilha. Despeje sobre a carne duas conchas de óleo de girassol aquecido ao ponto de fumaça para deixar a pele pururuca

Purê de maçã

• Descasque as maçãs, retire as sementes, pique e misture com o restante dos ingredientes
• Numa panela parcialmente tampada com um fio de água, cozinhe tudo por 10 minutos em fogo baixo
• Amasse com um garfo. Se necessário, acrescente mais suco de limão. Reserve.

Montagem

• Numa travessa, disponha o lombo, as batatas e a cebola ao redor da carne. Sirva com o purê de maçã

Harmonização: brancos de corpo médio, com alta acidez, de preferência com notas de especiarias (Gewürztraminer, Riesling) ou rosés e tintos leves (Pinot Noir, Garnacha)

Tuju – Gaspacho com melancia e mariscos, por Ivan Ralston

Ingredientes

Gaspacho

• 500 g de tomate
• 50 g de pepino
• 50 g de pimentão vermelho
• 25 g de cebolinha (apenas o talo branco)
• 40 g de pão amanhecido
• 1/2 dente de alho
• 400 mL de água
• 2 colheres e meia de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 0,5 g de cominho

Espeto

• 1 tomatilho maduro cortado em cubos
• 20 unidades de mariscos brancos
• 1/2 melancia cortada em cubos
• 400 mL de suco de tomate
• 190 mL de cachaça
• 2 mL de molho inglês
• Sal a gosto
• 10 mL de suco de limão
• Espetos de bambu

Modo de Preparo

Gaspacho

• Corte o tomate, o pepino, o pimentão vermelho, a cebolinha, o pão e o alho e deixe marinando por 4 horas.
• Passado esse tempo, processe todos os ingredientes com a água, o azeite, o vinagre e o cominho. Coe e coloque para resfriar.

Espeto

• Faça um bloody marry com o suco de tomate, a cachaça, o molho inglês, o sal e o suco de limão. Deixe os cubos de melancia na mistura por 2 horas.
• Adicione os mariscos brancos em uma panela, tampe e leve ao fogo até que todos abram. Descarte as conchas.
• Na montagem dos espetos, intercale um cubo de tomatilho com um marisco e um cubo de melancia.
• Coloque o gaspacho em um recipiente e decore com o espeto.

Harmonização: vinhos brancos com toques herbáceos ou minerais (Sauvignon Blanc, Chablis, Jerez Fino)

Maní – Risoto de beterraba, por Helena Rizzo

Risoto

• 100 g de arroz carnaroli pré-cozido
• 8 g de salsinha
• 12 g de maionese de açafrão
• 150 g de água de beterraba
• 225 g de caldo de legumes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 7 g de dados de beterraba
• 7 g de coalhada
• 15 g de manteiga
• azeite de trufas
• 2 g de brotos de beterraba
• 35 g de parmesão

Caldo de legumes

• 850 g de cenoura
• 350 g de cebola
• 240 g de alho-poró
• 2 abobrinhas
• 80 g de alho
• 8 litros de água

Água de beterraba

• 4 kg de beterraba

Maionese de açafrão

• 10 g de alho
• 12 pacotes de açafrão
• 900 g de óleo
• 160 g de gema
• 185 g de água
• sal a gosto

Modo de Preparo

Caldo de legumes

• Corte os legumes em pedaços pequenos. Numa panela quente, doure-os com um pouco de azeite
• Ponha a água e cozinhe em fogo baixo por 2 horas
• Coe e reserve

Água de beterraba

• Descasque as beterrabas e passe-as pela centrífuga

Maionese de açafrão

• Bata no thermomix o alho, o açafrão, a gema e a água
• Adicione aos poucos o óleo para emulsionar. Ajuste o sal e reserve

Risoto

• Numa panela, ponha o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes
• Adicione sal e pimenta
• Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela
• A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo
• Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a maionese, a manteiga e o parmesão até dar liga
• Adicione a salsinha picada e ajuste o sal. Antes de servir, faça pontos de coalhada ao redor do prato e ponha um cubinho de beterraba sobre cada ponto
• Sirva o risoto, regue com um fio de azeite de trufas e decore com brotos de beterraba

Harmonização: tintos encorpados, com bastante madeira e taninos (Tempranillo, Petit Syrah, Cabernet Sauvignon)

Fasano – Polvo grelhado com creme de cenoura, por Luca Gozzani

• 1 kg de polvo
• 300 g de cenoura descascada e cortada em cubos
• 1 cebola
• 2 talos de salsão
• 1 limão siciliano
• Suco de 10 laranjas reduzido em 3/4
• 1 cenoura inteira
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 2 a 3 colheres de salsa picada
• 1 ramo de alecrim
• 3 folhas de sálvia
• 1 dente de alho
• 200 mL de azeite
• 2 colheres de chá de semente de girassol

Modo de Preparo

• Ferva o polvo em água levemente salgada com a cenoura, a cebola e o salsão cortados em pedaços
• Esprema o suco do limão na água e junte as duas metades espremidas. Cozinhae por 45 minutos em fogo baixo
• Uma vez cozido, limpe a pele do polvo e reserve
• Em uma panela, aqueça 100 mL de azeite e acrescente a cenoura cortada em cubos
• Deixe refogar por 10 minutos até dourar
• Acrescente o dente de alho, a sálvia e o alecrim
• Tampe a panela e deixe cozinhar bem devagar
• Quando a cenoura estiver cozida, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reduza em um purê
• Acrescente o suco de laranja reduzido em 3/4 e coloque esse purê no fundo do prato
• Tempere o polvo limpo com sal, azeite, pimenta-do-reino e grelhe até dourar os dois lados
• Corte o polvo em pedaços, acrescente a salsa picada e coloque em cima do purê
• Para finalizar, coloque as sementes de girassol

Harmonização: brancos de corpo médio e alta acidez (Verdicchio, Verdejo, Vinho Verde) ou rosés leves e aromáticos, como os da Provença

Huto – Tamago furai, por Fábio Honda

Ingredientes

• 1 ovo
• Água
• Sal
• Farinha de rosca
• 3 gemas
• Óleo
• Flor de sal
• Vinagrete
• Ovas de salmão

Modo de preparo

– Coloque o ovo numa panela com água fervendo, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente de três a quatro minutos. Retire a casca e deixe esfriar

• Bata as três gemas em um prato e deixe a farinha de rosca em outro. O processo é o mesmo de uma milanesa: banhe o ovo cozido com a gema, passe na farinha de rosca e leve ao óleo para fritar
• Quando ficar dourado, retire o ovo, deixe o óleo escorrer e sirva com azeite trufado, flor de sal, vinagrete e ovas de salmão

Harmonização: brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo

Jun Sakamoto – Temaki tradicional, por Jun Sakamoto

Ingredientes

• Filé de salmão
• Gohan (arroz japonês)
• Maionese
• Alga

Modo de preparo

• Corte um filé de peixe em cubos, coloque um pouco de maionese e misture
• Segure a alga colocando uma ponta no dedão e outra do dedo mindinho
• Molhe a outra mão e coloque o arroz
• Em cima do arroz, coloque o recheio e depois é só enrolar

Harmonização: brancos leves e de alta acidez (Vinho Verde, Sauvignon Blanc), frisantes e rosés

Dalva e Dito – Galinhada, por Alex Atala

Ingredientes

Galinha

• 1 galinha caipira
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 4 tomates
• 1 pimenta-de-cheiro
• 50 g de salsinha
• 10 folhas de hortelã
• 50 g de manjericão
• 100 g de coentro
• 1 folha de louro
• 50 g de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 70g de farinha de mandioca
• Óleo de canola a gosto

Pirão

• 400 mL do caldo do cozimento da galinha
• 70 g de farinha de mandioca

Quiabo

• 500 g de quiabo
• 1/2 cebola média
• 100 mL do caldo de cozimento da galinha
• Óleo de canola a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Galinha

• Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas
• Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água
• Deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 3 horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água.

Pirão

• Reserve 400 mL do caldo do cozimento da galinha e misture com a farinha de mandioca
• Cozinhe até engrossar

Quiabo

• Lave o quiabo, corte as pontas e depois corte-os ao meio
• Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie
• Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco
• Acerte o sal e a pimenta, se precisar

Harmonização: brancos florais e frutados (Gewürztraminer, Riesling, Viognier)

Kinoshita – Udon com legumes, por Tsuyoshi Murakami

Ingredientes

• 100 g de macarrão udon
• 500 mL de água mineral
• 40 g de hana katsuobushi (flocos de bonito seco)
• 1 porção de alga kombu
• 60 mL de shoyu
• 30 mL de saquê para cozinha
• 30 mL de saquê doce
• 50 g de cenoura cortada na diagonal e fatiada
• 50 g de cebola cortada em pétalas grandes
• 50 g de raiz de bardana
• 50 g de raiz de lótus
• 40 g de aspargos verdes frescos
• 40 g de talo de cebolinha fatiada (apenas a parte branca)
• 30 g de brotos de feijão

Modo de Preparo

• Em uma panela, coloque a água e deixe esquentar, mas sem levantar fervura
• Acrescente os saquês, logo depois o kambu e o katsuobushi
• Desligue o fogo e deixe repousando por dez minutos. Adicione o shoyu.
• Descongele o macarrão rapidamente em água quente até que se solte por inteiro, tomando cuidado para não quebrá-lo
• Retire imediatamente e reserve
• Em uma panela de ferro pequena, coloque o caldo e cozinhe os legumes dispostos nas laterais do recipiente, começando com raiz de bardana, cenoura, cebola, raiz de lótus, aspargos e, por fim, os brotos de feijão
• É um cozimento rápido, de pouco mais de cinco minutos
• Para levar à mesa, use uma cuia, xícara ou bowl pequeno
• Coloque o macarrão por baixo dos legumes, cubra com caldo e sirva quente finalizando com a cebolinha

Harmonização: brancos fortificados secos (Jerez, Porto branco, Manzanilla)

Kosushi – Carpaccio de anchova-negra, por George Koshoji

Ingredientes

• 100 g de anchova-negra defumanda
• 1 colher de chá de shoyu
• 1 colher de chá de suco de limão
• 2 colheres de sopa de suco de laranja
• 1 pitada de tempero pronto
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Cebolete a gosto

Modo de Preparo

• Coloque num recipiente a laranja, o limão, o shoyu e o tempero pronto
• Misture bem e leve à geladeira por 20 minutos
• A peça de anchova-negra defumada deve ter cerca de 2 cm de diâmetro e 10 cm de comprimento. Embrulhe-a no filme plástico e deixe congelar. Assim, fica mais fácil para cortar finas fatias
• Disponha em um prato branco. Corte a pimenta em sentido vertical para extrair todas as sementes. Jogue-as fora e pique o que sobrou da pimenta em pedaços bem pequenos
• Corte a cebolete, salpique em cima da anchova-negra e coloque o molho por cima
• Finalize com a pimenta picada
• Se quiser, enfeite com nabo cortado bem fino e coloque-o no centro do prato. Sirva gelado

Harmonização: brancos minerais e frescos (Riesling, Chablis, Pinot Gris)

Oro – Pato no tucupi, por Felipe Bronze

Ingredientes

• 1 pato grande
• 2 litros e meio de tucupi
• 3 maços de jambú
• 1 maço de chicória
• 5 pimentinhas cheirosas picadas
• 2 cebolas médias picadas
• 1 tomate grande picado e sem sementes
• 8 dentes de alho
• 5 folhas de alfavaca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de colorau
• meio maço pequeno de cheiro verde
• sal a gosto

Modo de Preparo

• Corte e lave bem o pato
• Coloque sal, quatro dentes de alho picados, a metade do maço da chicória rasgada ou picada, azeite, as duas cebolas picadas, as pimentinhas picadas, o tomate picado e o colorau
• Coloque no fogo e deixe refogar por mais ou menos 15 minutos revirando os pedaços para que fiquem uniformes
• Depois, adicione água até cobrir o pato e deixe-o cozinhar
• Enquanto isso, limpe os maços de jambú e coloque-os em água fervente por cerca de 3 minutos. Em seguida, escorra a água e reserve
• Pegue o caldo do tucupi e ferva com a outra metade do maço da chicória
• Experimente o pato para ver se já está mole e o caldo curto
• Coloque-o então, em um pirex e leve ao forno por cerca de 20 minutos para dourar
• Em seguida, coloque o caldo de tucupi (que já foi fervido com a chicória), as folhas da alfavaca, os quatro dentes de alho e adicione o jambú cozido
• Espere levantar a fervura e sirva bem quente

Harmonização: vinhos fortificados, destilados e espumantes (Jerez, cachaça envelhecida em Umburana e espumante brut)

Le Pré Catelan – Mil-folhas de maracujá e morango, por Roland Villard

Ingredientes

Creme

• 125 mL de creme de leite
• 125 mL de suco de maracujá
• 200 g de açúcar
• 3 gemas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de chá de maisena
• 100 mL de creme de leite batido bem firme

Montagem

• 850 g de massa folhada
• 700 g morango picado
  Pode-se usar massa folhada pronta

Modo de Preparo

Creme

• Leve ao fogo o creme de leite com o suco de maracujá e metade do açúcar
• Enquanto aguarda essa mistura ferver, em outro recipiente, misture as gemas com o restante do açúcar e mexa com um batedor até ficar cremoso
• Junte as gemas batidas, mexendo sem parar com um batedor de arame. Quando voltar a ferver, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo
• Coloque para esfriar num recipiente de inox, coberto com um filme plástico para o creme não criar crosta
• Depois de frio, adicione delicadamente o creme de leite batido

Montagem

• Estique um pedaço da massa numa espessura de 2mm, fure-a com o auxílio de um garfo e deixe descansar por 1 hora na geladeira
• Leve ao forno para assar a 160ºC, até ficar bem seca, mas sem dourar muito
• Depois de fria, corte a massa com uma faca de serra em retângulos de 6cm x 4cm, 3 retângulos por porção
• Polvilhe os retângulos com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC para caramelizar, tomando muito cuidado para não queimar

Dicas: A montagem deve ser feita imediatamente antes de servir para evitar que a massa absorva umidade do creme e perca o paladar crocante

Harmonização: brancos de sobremesa (Asti, Colheita Tardia, Jerez)

Roberta Sudbrack – Bolo molhado de chocolate e fruta-pão, por Roberta Sudbrack

Ingredientes

Massa

• 5 ovos
• 400 g de chocolate meio amargo picado
• 150 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de farinha de trigo
• Polpa de fruta pão bem madura mantida na geladeira por 4 dias

Calda

• 200 g de chocolate ao leite picado
• 100 mL de creme de leite fresco
• 20 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

• Bata as claras em neve e reserve
• Derreta o chocolate, a manteiga e o açúcar em banho-maria
• Misture as gemas e mexa vigorosamente
• Peneire a farinha de trigo e misture delicadamente ao chocolate
• Acrescente as claras em neve fazendo movimentos de cima para baixo
• Coloque em uma assadeira untada de 22cm de diâmetro e asse em forno pré-aquecido a 180 graus até que a superfície esteja seca, cerca de 10 minutos
• Por dentro, o bolo deve estar bem macio e úmido. Para a calda, derreta todos os ingredientes em banho-maria e misture bem com a ajuda de fouet
• Sirva uma fatia do bolo com uma colher da polpa de fruta pão e a calda por cima

Harmonização: tintos de sobremesa (Malbec de colheita tardia, Porto, Banylus)

Olympe – Cherne com banana, por Claude Troisgros

Ingredientes

• 1 filé de cherne de aproximadamente 180 g
• sal e pimenta moída na hora a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 1 banana d’água partida ao meio
• azeite a gosto

Molho

• 200 g de manteiga
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa sopa de shoyu
• 1/2 xícara de chá de uva-passa preta
• coentro picado a gosto
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho

Modo de preparo

Filé

• Grelhe a banana partida ao meio com a casca. Reserve. – Tempere o peixe e, com a panela quente, jogue um pouco de azeite e sele-o
• Coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos
• Depois de cerca de 3 minutos, coloque a banana sem casca ao lado para amolecer. Disponha no prato.

Molho

• Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter. Quando ela estiver quase espumando, coloque a uva-passa
• Acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar um pouco e entre com o shoyu e o limão
• Tire do fogo e tempere com coentro. Acerte o sal se necessário
• Regue o molho em cima do prato. Sirva

Harmonização: brancos leves e frutados (Chardonnay, Viognier) e Bordeaux

Mee – Pato crocante à sichuan

Ingredientes

• Macarrão
• 2 pedaços de peito de pato (magret)
• 1 ramo de alecrim
• Sal e pimenta a gosto
• União dos 5 temperos chineses (canela, cravo, anis, erva-doce e pimenta sichuan)
• Azeite
• Óleo de gergelim
• 1 alface americana
• Metade de 1 pimenta chilli
• Cebolinha
• 20 g de castanha de caju
• 20 g de gergelim
• 1 colher de chá cheia de mel
• 1 queijo tofu inteiro
• Rabanete
• Coentro fresco picado
• Molho de chilli líquido

Molho agridoce

• 4 colheres de sopa cheias de molho hoisin
• 1 limão
• 1 dente de alho cru

Modo de preparo

Macarrão com pato

• Coloque o macarrão na água quente em fogo alto para cozinhar
• Enquanto isso, corte o pato em fatias de um cetímetro
• Junte em pequenos grupos, corte em um centímetro na outra direção e tempere com sal e pimenta
• Acrescente os cinco temperos chineses e leve o pato até uma frigideira com azeite
• Volte ao macarrão, retire do fogo, jogue água fria para parar o cozimento e coloque um pouco de óleo de gergelim
• Pegue a alface, corte ao meio e retire seus talos para ir separando as folhas uma por uma
• Espalhe em uma bandeja e coloque um maço de macarrão dentro de cada folha
• Corte a pimenta e o talo da cebolinha, levando para a frigideira em seguida e acrescentando a castanha e o gergelim
• Mexa bastante para incorporar os ingredientes
• Deixe um pouco no fogo, acrescente o mel e volte a mexer para desligar o fogo em seguida
• Corte o tofu em pequenos cubos e espalhe em volta das folhas de alface
• Coloque uma pequena porção de pato sobre cada folha de alface, rabanetes, coentro, molho hoisin, molho de chilli e está pronto para servir

Molho agridoce

• Coloque o molho hoisin em uma pequena tigela, acrescentando o suco do limão e o alho sem casca

Harmonização: brancos de médio corpo (Pinot Grigio, Loire) ou tintos de poucos taninos (Pinot Noir, Gamay)

Lasai – Ovo quente, por Rafa Costa e Silva

Ingredientes

• Ovos (quantos quiser)
• Água (o suficiente para cobrir os ovos)
• Sal (para temperar)

Modo de Preparo

• Coloque a água para ferver em uma panela pequena
• Quando iniciar a fervura, coloque os ovos e comece a contar 4 minutos. Depois desse tempo, seu ovo quente já está pronto
• Para tirar os ovos da água quentíssima, use uma escumadeira com jeitinho ou então vire a água cuidadosamente na pia (sem louças dentro)
• Deixe-os tomando um banho de 30 segundos na água corrente. Pode ser na pia mesmo, se ela estiver limpíssima. Pode também usar uma peneira ou escorredor de aço
• Com uma colher, vá quebrando a casca e tirando os pedacinhos dela com cuidado, até que seja possível virar o ovo em um potinho ou comer ali dentro da casca mesmo
• Salpique sal para temperar. Se quiser, coloque um pouquinho de manteiga (a pontinha da colher) para deixar mais cremoso
• Uma torradinha vai bem para você molhar na gema

Harmonização: brancos encorpados, com bastante carvalho (Chardonnay, principalmente), e Barolo