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Um clássico da culinária italiana é a Pasta alla Norma, originária da Sicília. Entre as versões mais aceitas sobre a origem do nome, está a referência à ópera “Norma”, do compositor Vicenzo Bellini.
Além de tomate (fresco ou como molho de tomate pronto) e manjericão, a berinjela é a grande estrela deste prato, preferencialmente cortada em rodelas ou fatias bem finas e previamente desidratadas com um pouco de sal, finalizado com uma generosa quantidade de ricota salgada. Entre as massas, recomenda-se uma opção de formato curto, como o penne ou o rigatoni.