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Receita: Gambas al ajillo, por Alykhan Karim

por Blog Sonoma Market

Um prato muito antigo e famoso na Espanha são as “gambas al ajillo”. Do espanhol, “camarões ao alho”. Um dos astros da receita, além do camarão e o alho, claro, é o pimentão em pó. Perfeita para fazer tapas, convidar umas pessoas e ser o anfitrião em sua casa. Um bom Gewürztraminer, ou qualquer outro vinho branco bem encorpado, combina perfeitamente.

Ingredientes

600g de camarões grandes. Quanto maior, melhor. Não dá para fazer esta receita com aqueles camarões pequeninos.
1,5 colher de manteiga ou azeite de oliva (eu prefiro a manteiga).
Flor de sal ou sal grosso.
Pimentão em pó picante (ou doce, como preferir) a gosto.
Pimenta calabresa a gosto.
3 a 4 dentes de alho cortados em pedaços bem finos e compridos. Para quem lembra do filme “Os Bons Companheiros”, do Martin Scorsese, é para cortar do jeito que fazem no momento em que estão todos os mafiosos cozinhando dentro da cadeia.
Um pouco de salsinha cortada (bem fina).
1 tomate cortado em fatias finas, sem as sementes.
1 limão siciliano.

Modo de preparo

Tira as cascas, o rabo e as patas dos camarões. Lave e deixe eles de lado por um tempo.
Acenda o fogão e coloque a manteiga para derreter em uma frigideira. O fogo deve estar alto, mas tome cuidado para não queimar a manteiga.
Coloque os camarões para selar bem rápido em um dos lados (mais ou menos um minuto para cada camarão). Depois que fizer isso com todos os camarões, coloque-os de volta na frigideira para que cozinhem, juntos, por mais um minuto.
Abaixe o fogo e adicione o alho. Se puder, tape a frigideira e deixe por mais sete ou oito minutos, até que os camarões fiquem menores e mais firmes.
Adicione bastante pimentão em pó, sal e pimenta calabresa a gosto. Mexa um pouco e já junte o tomate. Cozinhe por mais dois minutos e apague o fogo.
Antes de levar à mesa, coloque tudo em um prato e deixe bem bonitinho. Para finalizar, esprema um pouco de limão e jogue a salsinha cortada por cima. Sirva com fatias de pão italiano ou pão ciabatta. Queijo de cabra também é um ótimo acompanhante.
Aproveitem!

Alykhan Karim é CEO do Sonoma

Harmoniza com esta receita: vinhos brancos com boa acidez, de preferênci com toques de especiarias (Vinho Verde, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer)

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