Receita: Ragu de cordeiro com polenta branca, por Capim Santo
Quando Cristóvão Colombo regressou à América, trouxe consigo o milho, ingrediente que, mais tarde, originaria um tradicional prato italiano: a polenta. A princípio, era um alimento de baixo custo que supria os camponeses, mais tarde, a receita foi recebendo variações e, atualmente, pode ser feita até com farinha branca, como esta.
Confira uma receita de polenta branca com ragu de cordeiro.
Ingredientes
Ragu
1 fio de azeite extra-virgem
5 dente(s) de alho picados
1/2 cebola picada
750 g de carne de cordeiro em tiras
1 lata(s) de tomate pelado
1/2 copo(s) de vinho tinto
Pimenta dedo de moça a gosto
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão para decorar
Polenta
1 caixa(s) de farinha branca para polenta (500 g)
1 colher(es) de sopa manteiga
3 dente(s) de alho
1/2 cebola
1,5 litro(s) de leite
250 g requeijão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Ragu
Doure o alho picado em azeite e junte a carne de cordeiro, deixando refogar até secar todo o líquido
Tempere com sal, pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino e adicione a cebola picada
Deixe cozinhar muito bem até que a cebola murche totalmente
Adicione o tomate pelado cortado, misture bem e deixe reduzir. Junte o vinho e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o tempero se necessário
Desligue e salpique salsinha
Polenta
Doure o alho picado na manteiga. Junte a cebola e refogue
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o leite e deixe ferver por cinco minutos
Junte aos poucos a polenta, mexendo bem até engrossar e cozinhar (aproximadamente cinco minutos). Adicione o requeijão, misture bem e desligue
Montagem
Coloque a polenta no centro do prato e, sobre ela, o ragu. Decore com as folhas de manjericão e sirva
Capim Santo é um restaurante em São Paulo, conduzido pela chef Morena Leite
