Tagliatelli com frango e molho de shitake, da dona Adelaide

Ingredientes

Ingredientes para o Frango

• 2 filés de peito de frango
• 1 xícara de chá do vinho que acabou de abrir
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim

Ingredientes para o molho

• 4 unidades de shitake
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebola e alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Gotas de limão siciliano
• 4 a 6 colheres de sopa de queijo cremoso philadelfia
• ½ xicara de leite ou creme de leite a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo do Frango

• Marine os dois filés de peito de frango em 1 xícara de chá do vinho que você acabou de abrir. Não fique surpreso por usar o mesmo vinho que estamos bebendo para temperar o alimento. Você está agregando valor aos sabores finais do prato.
• Acrescente, em seguida, 2 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho amassado de qualquer jeito. O ideal é deixar repousar durante 2 horas na geladeira. Na falta de tempo, deixe no mínimo 30 minutos.
• Enquanto espera a marinada do frango, prepare o molho de shitake

Modo de preparo do Molho

• Limpe o shitake com papel toalha, sem lavar
• Retire o talo da base do shitake que é duro e não aproveitável
• Em seguida corte em fatias grossas. Como o shitake tem muita água, seu tamanho será reduzido ao ser levado ao fogo
• Em uma frigideira anti aderente, em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de cebola e alho picados
• Refogue a cebola e o alho. Acrescente os shitakes quando a cebola estiver começando a ficar dourada e sem queimar, e deixe cozinhar aproximadamente uns 5 minutos.
• Em seguida faça a redução do molho (deglacer) com 80ml de vinho branco. Mais uma vez vamos usar o mesmo vinho, até reduzir o liquido, pois o álcool evapora ficando somente o sabor
• Acrescente sal e pimenta a gosto
• Por último, gotas de limão siciliano
• Finalmente, 4 a 6 colheres de sopa de queijo cremoso philadelfia e ½ xicara de leite ou creme de leite a gosto
• Deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos
• Está pronto o molho. Reserve.

Finalização do Frango Grelhado

• Entre pequenos goles de vinho e um bom papo, continue a cozinhar retirando o filé da marinada e acrescente sal a gosto
• Coloque na mesma frigideira anti aderente, lavada, gotas de azeite e um raminho de alecrim fresco
• Grelhe os peitos, sempre em fogo médio e espere entre 15 a 20 minutos para estar totalmente cozida. Ah! Uma dica para principiantes: comece a grelhar os peitos de frango do lado de onde foi retirada a pele, assim você obterá uma cor mais bonita
• Por último, acrescente 1 ramo de alecrim fresco

Cozimento da massa (pequenos segredos)

• Cozinhe em panela mediana para grande, com o máximo de água e coloque sal. A massa precisa de espaço para expandir;
• Mexer nos primeiros minutos devagar até ver que todos os fios estejam soltos na panela;
• Siga a orientação de cozimento na embalagem da massa;
• Desligue, coloque um fio de azeite de oliva. Bon appetit!

Dona Adelaide é mãe do Pedro, diretor de marketing do Sonoma

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