Bolinho de risoto, por Rita Lobo

Fez aquele risoto delicioso no final de semana? Aproveite a parte que você guardou e faça um delicioso bolinho!

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto, gelado
  • 25 g de muçarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritarModo de preparo
  • Lave e seque o limão e o manjericão. Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão. Misture bem ao risoto frio
  • Corte o pedaço de muçarela em cubinhos de cerca de 1,5 cm. Separe 2 pratos fundos. Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro coloque a farinha de rosca
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Enrole e aperte novamente para fechar. Transfira para uma assadeira e repita com o restante
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira. Repita com os outros
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel-toalha
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante. Sirva a seguir ainda quente

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