Risoto alla Milanese, por Silvana Bianchi

Silvana Bianchi é chef do restaurante Ix Bistrot, em Búzios

Ingredientes

• 400 g de arroz carnaroli
• 1/2 unidade de cebola ralada
• 1 dente de alho inteiro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de açafrão
• 50 g de parmesão ralado
• 2 L de caldo de carne

Modo de preparo

• Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
• Numa panela, coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
• Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
• Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
• Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo. Pode ser acrescentado funghi secchi, se gostar.

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