Receita: Aligot, por Alex Atala

Ingredientes

Purê de batata

• 1 kg de batatas rosenthal
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite tipo A
• 45 g de manteiga
• Sal
• Água
• Aligot
• 200 g de purê de batata
• 100 g de queijo Minas padrão ralado
• 100 g de queijo gruyére ralado

Modo de Preparo

Purê de batata

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir

Descasque-as ainda quente e esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina

Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite

Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos

Aligot

Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata em fogo baixo

Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo Minas e vá acertando o ponto enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico

Harmoniza com esta receita: tintos leves, de pouca madeira e frutados (Merlot, Cabernet Franc, Garnacha)

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