Receita: Jubileu Burger, por Ritz

Molho picante

• 350g de manga picada (sem casca)
• 1/2 xícara de catchup
• 1/3 de xícara de shoyu (molho de soja)
• 1/4 de xícara de vinagre de arroz
• 3/4 de xícara de água
• 1/4 de colher de pimenta malagueta moída
• 1/2 colher de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 1 colher de tamarindo concentrado
• 1 colher de gengibre picado
• 1 colher de alho picado

Hambúrguer

• 200g de fraldinha com gordura
• 1 colher (sopa) de molho picante
• 2 fatias de queijo emmental
• Pão de hambúrguer com gergelim
• 10 folhas de rúcula
• 1 rodela de tomate-caqui
• Sal e pimenta (moída na hora) a gosto

Modo de preparo

• Comece pelo molho. Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Triture (de preferência em um processador) e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve para utilizar depois no sanduíche.- Para o hambúrguer, moa a carne e a gordura e modele a misture no formato de um disco
• Grelhe os dois lados do hambúrguer e, ao mesmo tempo, tempere com o sal e a pimenta
• Quando a carne estiver quase no ponto, adicione uma colherada do molho picante e, por cima, as fatias de queijo. Abafe a frigideira ou a chapa para que o queijo derreta
• Para finalizar, coloque no pão a rúcula, o tomate e, só depois, o hambúrguer já com queijo. Cubra com a outra metade do pão e sirva com um potinho do molho picante

Harmonização: tintos encorpados, potentes e com bastante tanino (Syrah, Zinfandel e Tempranillo)

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