Receita: Arroz de polvo, por Gustavo Jazra

Gustavo Jazra é jornalista do Sonoma

Ingredientes

• 500 g de arroz arbório
• 300 g de polvo defumado
• 200 g de queijo gouda
• 5 dentes de alho negro
• 2 cebolas
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha
• 1 tomate
• 1 cenoura
• manteiga
• azeite
• sal
• vinho branco

Modo de preparo

• Para começar, prepare o caldo de legumes. Ferva 1 litro de água com 1/2 maço de salsinha e 1/2 de cebolinha, além do tomate, cenoura e 1 cebola picados. Caso prefira, pode usar o caldo de legumes pronto.
• Refogue o alho negro e a cebola picados na manteiga e num fio de azeite. Despeje o arroz na panela e deixe “fritar” por um tempo, sempre mexendo. Em seguida, comece a regar com o caldo de legumes com a ajuda de uma concha.
• Aguarde a água quase secar, experimente e, se ainda não estiver al dente, continue regando.
• Quando estiver perto do ponto, coloque o queijo cortado em cubinhos e o polvo e regue pela última vez com um copo de vinho branco.
• Misture bem até o líquido quase secar, mas sem deixar o risoto perder a cremosidade.
• Finalize com salsinha e cebolinha picados e com queijo ralado!

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