Receita: Batata frita com molho holandês, por Chefs’ Academy

O molho holandês é extremamente consumido na Holanda, seu país de origem, e vai bem até com batata frita! Aliás, esta é uma das combinações mais servidas por lá.

Ingredientes

1 kg de manteiga clarificada
100 ml de água
16 gemas
Sal e pimenta a gosto
Sumo de limão
Cebolinho

Modo de Preparo

Coloque oito gemas de ovo numa tigela e junte pimenta e sal fino
Adicione 50 ml de água quente e misture até que as gemas cresçam, mas sem ficarem cozidas
Junte um pouco de água fria e continue a misturar
Pré-cozinhe até que as gemas tenham duplicado o seu volume. Adicione sumo de limão
Coloque a tigela com as gemas sobre um tacho com água a ferver e, aos poucos, adicione em fio a manteiga clarificada previamente feita
Mexa até atingir o ponto de estrada
Adicione água fria ao tacho para que fique morna e para que a tigela fique em banho-maria
Junte mais sumo de limão, um pouco de sal, um pouco de pimenta e mexa. Continue a mexer até criar bolhas
No final, adicione cebolinho picado
Sugestão: sirva com batatas fritas!

Chefs’ Academy é um programa de televisão que forma culinaristas

Harmoniza com esta receita: vinhos brancos aromáticos com alta acidez e espumantes secos (Verdejo de Rueda, Riesling ou Cava).

Os melhores vinhos para acompanhar sua receita você encontra na Sonoma