Receita: Boeuf Bourguignon, por Olivier Anquier

Ingredientes

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes – cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho – retire da panela e reserve
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande)
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar
• Retire a carne da frigideira e reserve
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola – cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia)
• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas

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