Receita: Coquetel De Camarões, Por Claude Troisgros

Ingredientes

Gelatina de Tomate

• 1kg de tomate-cereja maduro
• 1/2 colher (sopa) de tomate concentrado
• 100g de clara de ovo
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 folhas de gelatina branca
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes

• 1/2 berinjela em cubinhos
• 1/2 abobrinha em cubinhos
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 4 azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de azeite
• Manjericão picado
• Salsa picada
• Coentro picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Camarões

• 8 camarões VG
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Maionese

• 2 gemas de ovo
• 1 colher (sobremesa) de mostarda francesa
• Óleo de soja
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Corte os tomates em duas partes, adicione o tomate concentrado e as claras. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver
• Bata tudo no liquidificador e coloque em uma panela. Deixe cozinhar sem ferver por 45 minutos. Peneire em um pano molhado e reduza à metade
• Separe 250ml e acrescente o mel e a gelatina
• Faça a maionese misturando os ovos com a mostarda e pouco a pouco adicionando o óleo e o azeite. Mexa sem parar até dar o ponto
• Tempere os camarões e asse no forno com um pouco de azeite. Desfie e misture com maionese
• Refogue todos os legumes no azeite e tempere. Acrescente as azeitonas e as ervas e deixe esfriar
• Disponha os camarões no fundo de uma taça de dry martini, coloque os legumes por cima e cubra com a gelatina de tomate. Guarde na geladeira por 12 horas e estará pronto para ser servido

Claude Troisgros é chef e apresentador do programa Menu Confiança, do GNT

Harmoniza com esta receita: vinhos brancos de boa acidez e espumantes (Prosecco, espumantes em geral, Sauvignon Blanc)