Receita: Costela de porco ao molho barbecue, por Papo de Bar

Ingredientes do molho

• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
• 1 xícara (chá) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de alho picado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 costela de porco corte do meio (+/- 1,2 kg)

Modo de preparo

• Em uma tigela, prepare a marinada com o açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem
• Use um saco plástico grande e coloque dentro a costela de porco e a marinada feita acima
• Feche o saco e mexa bem, leve para a geladeira e deixe reservada por 24 horas
• Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a em uma assadeira com os ossos para baixo
• Despeje sobre a costela toda a marinada, cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por duas horas
• Na metade do tempo retire o papel alumínio, vire a costela, coloque o alumínio de volta e volte para o forno
• Faltando 15 minutos, tire o papel alumínio e deixe caramelizar a costela

Dica do Butcher: peneire o molho que restar na assadeira e sirva sobre a costela, ou se preferir use o molho barbecue pronto.

Receita Plus: Anéis de Cebola

• 1 copo (tipo americano) de cerveja clara
• 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 cebolas grandes cortadas em anéis de mais ou menos 1 cm
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o copo de cerveja, o copo de farinha de trigo, sal e ervas picadas, pimenta calabresa a gosto e uma colher de queijo parmesão ralado
• Deixe descansar por 20 minutos
• Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite aos poucos em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus)
• Escorra em papel toalha e sirva quente acompanhando a costela de porco

Harmoniza com esta receita: tintos frutados, de corpo médio e certa doçura, como Zinfandel, Bobal ou Cabernet Sauvignon.