Receita: Creme brulée, por Olivier Anquier

Olivier Anquier é chef do restaurante Bistrô L’Entrecôte d’Olivier e apresentador do programa Diário do Olivier no GNT.

Ingredientes

Modo de preparo

Abra a fava de baunilha ao meio e raspe suas pequenas sementes dentro de uma caneca
Junte o leite, leve ao fogo até ferver e desligue. Esfrie rapidamente no gelo
Pré-aqueça o forno a 150°C
Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, juntando o mel em fio só no final
Coe o leite já fervido, coloque em uma vasilha que possa ir em banho maria, acrescente o creme de leite e os ovos batidos. Leve ao fogo em banho maria e vá mexendo sem parar até ficar cremoso
Coloque 6 vasilhas em banho-maria em uma assadeira
Encha as vasilhas com o creme, tomando cuidado para que a espuma abaixe, e complete a porção
Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ficar firme e levemente dourado). Cuide para que a água não ferva, senão o creme irá talhar
Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente
Polvilhe o creme com o açúcar e queime com um maçarico

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