Receita: Cupcake de abóbora com marshmallow, por Danielle Noce

Ingredientes

Para a massa do cupcake

• 100 gramas de manteira sem sal derretida e fria
• 80 gramas de açúcar cristal
• 85 gramas de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 150 gramas de farinnha de trigo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá erva doce em pó
• 1/4 colher de chá de noz moscada ralada
• 1/4 colher de chá de anis em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato em pó
• 300 gramas de purê de abóbora

Para o marshmallow

5 folhas de gelatina (10 gramas)

2 xícaras de açúcar

1 xícara de glucose (xarope de milho)

1/2 xícara de água

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 pitadinha de sal

Ingrediente para a abóbora de decoração

• Pasta de amêndoas
• Corante laranja e verde
• Açúcar colorido (laranja)

Modo de preparo – Massa do cupcake

• Pré-aqueça o forno a 180ºC
• Prepare a forma dos cupcakes com as forminhas de papel
• Em um bowl coloque a farinha, o açúcar, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o anis, a erva doce e o sal, misture com um fouet
• Adicione os ovos e a manteiga e misture até tudo ficar homogêneo
• Adicione o purê de abóbora e mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, até que a massa esteja homogênea
• DICA: achei mais interessante fazer o purê de abóbora assando a mesma, pois assim perde-se menos sabor e vitaminas e temos um purê mais consistente! Geralmente 600 gramas de abóbora crua com casca rendem 300 gramas de abóbora assada para o purê. Você poderá assar as abóboras cortadas em pedaços, em uma assadeira forrada e coberta por papel alumínio. Se preferir, adicione um fio de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 2 horas com forno a 200°C. Se a variedade de abóbora que você for utilizar soltar muita água, abra o papel alumínio e continue assando até que toda a água tenha evaporado. Por fim, processe a abóbora para que o purê fique bem lisinho!
• Encha 2/3 da capacidade de cada forminha de cupcake com a massa
• Asse por 20 minutos, ou até dourarem e ficarem fofinhos
• Tire da forma e deixe que esfriem

Preparação do marshmallow

• Em um bowl, coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo. Deixe descansar
• Em uma panela média, coloque o açúcar, metade da glucose e 1/2 xícara de água em fogo médio. Coloque o termômetro de açúcar dentro da panela e deixe ferver até chegar a 112°C, aproximadamente 6 minutos após fervura
• DICA: Não deixe que o açúcar ou a glucose grudem na borda da panela, pois isso pode fazer com que a calda queime nas bordas e escureça
• Coloque o restante da glucose na batedeira
• Coloque água para ferver em uma panela pequena para fazer o banho-maria. Drene a gelatina e despreze a água e o gelo
• Coloque a gelatina em banho-maria. Mexendo sempre, deixe que ela derreta. Cuidado para não passar de 60°C
• Ligue a batedeira no mínimo e acrescente a gelatina aos poucos
• Quando a calda de açúcar chegar a 112°C/115°C, retire do fogo, aumente a velocidade da batedeira para média e então coloque a mistura de açúcar lentamente.
• Quando tiver colocado toda a mistura de açúcar aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater por 5 minutos. O Marshmallow vai começar a ficar branco e fofo
• Acrescente a baunilha (ou a essência que preferir) e o sal. Aumente a velocidade para máxima e bata por mais 1 minuto
• Coloque a mistura em um saco de confeitar para decorar os cupcakes!
• DICA: Tive que esperar uns 10 minutos para que ele desse uma esfriada e começasse a parar no formato que eu queria. E em seguida coloquei o cupcake já com o marshmallow no freezer por 10 minutos para endurecer o marshmallow

Preparação da abóbora para decorar

• Pegue um pedaço da pasta de amêndoa tinja com o corante laranja e um outro pedaço tinja com corante verde
• Faça bolinhas com a pasta laranja, fure o centro superior da bolinha e com uma faca faça as nervuras da abóbora
• Com a pasta verde faça rolinhos compridos como se fossem minhocas finas, corte no tamanho desejado e coloque no furinho da abóbora
• No final, confeite com o açúcar em volta do marshmallow e coloque a abóbora em cima para decorar o cupcake

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