Receita de Empadão colonial de palmito, por Álvaro Rodrigues
Ingredientes
Massa
400 g de farinha de trigo especial
220g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo inteiro ligeiramente batido
2 gemas
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa de leite frio
1 colher de sopa de creme de leite sem soro
1 fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar
Recheio
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de chá de molho de tomate
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de salsinha verde picada
1 tablete de caldo de galinha
200 g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
1 vidro de palmito picado
1 xícara de chá de caldo do cozimento do frango
3 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
Massa
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida
À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos
Enquanto isso, prepare o recheio
Recheio
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola
Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver
Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme
Deixe o recheio esfriar
Montagem
Abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para for
Espalhe o recheio
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento
Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada. desenforme somente quando estiver fria.
Harmoniza com esta receita: tintos de corpo leve e frutado, cerveja e brancos jovens de boa acidez (Malbec, Cerveja Weiss e Sauvignon Blanc)
